Hünkar Begendi ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus zwei Hauptkomponenten besteht: Geschmortes Fleisch (normalerweise Lamm oder Rind) und eine cremige Auberginen-Püree. Der Name „Hünkar Begendi“ bedeutet wörtlich übersetzt „dem Sultan hat es gefallen“, was darauf hinweist, dass es ein königliches und luxuriöses Gericht ist.
Die Zubereitung von Hünkar Begendi besteht aus zwei Schritten: Erst wird das Fleisch geschmort und dann die cremige Auberginen-Püree als Beilage serviert.
Für das geschmorte Fleisch werden oft Fleischstücke (wie Lammkoteletts oder Rindfleisch) mit Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzen und manchmal auch Gemüse in einem Topf geschmort, bis es zart und saftig ist.
Die Besonderheit von Hünkar Begendi liegt jedoch in der Beilage, der cremigen Auberginen-Püree. Für diese Püree werden Auberginen gegrillt oder gebacken, bis sie weich und zart sind. Dann wird das Fleisch des Auberginen mit einer Gabel zerdrückt und mit einer Sauce aus Milch, Butter und geriebenem Käse vermengt, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Auberginen-Püree wird als Bett für das geschmorte Fleisch verwendet und gibt dem Gericht seine charakteristische Note.
Zutaten für das geschmorte Fleisch:
- 500 g Lamm- oder Rindfleisch (z.B. Lammkoteletts oder Rindergulasch), in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 TL Salz
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
Zutaten für die Auberginen-Püree:
- 2 große Auberginen
- 1 Tasse Milch
- 2 EL Butter
- 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Geschmortes Fleisch:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
- Füge das Tomatenmark, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, getrocknete Minze und Salz hinzu. Rühre alles gut um und brate die Gewürze kurz an, damit sich die Aromen entfalten.
- Füge die Fleischstücke hinzu und brate sie von allen Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gieße das Wasser oder die Gemüsebrühe in den Topf, so dass das Fleisch fast bedeckt ist. Bring es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass es zugedeckt köcheln, bis das Fleisch zart und saftig ist (ca. 1-1,5 Stunden, je nach Fleischsorte).
Auberginen-Püree:
- Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie beim Grillen oder Backen nicht platzen.
- Die Auberginen entweder auf dem Grill oder im Backofen bei 200°C (400°F) backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 30-40 Minuten im Backofen oder 15-20 Minuten auf dem Grill). Du kannst sie auch über einer offenen Flamme direkt auf dem Herd rösten, bis sie weich sind.
- Die gegrillten oder gebackenen Auberginen halbieren und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
- Das Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Püree-Konsistenz erreicht ist.
- In einem separaten Topf die Milch und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Füge das Auberginenpüree hinzu und rühre alles gut um.
- Den geriebenen Käse in die Auberginen-Püree mischen, bis er geschmolzen und gut kombiniert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Richte die Auberginen-Püree auf einem Servierteller an und lege die geschmorten Fleischstücke darauf. Du kannst die Fleischstücke mit etwas Sauce aus dem Topf beträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Hünkar Begendi ist ein köstliches Gericht, das du als Hauptgericht servieren kannst, begleitet von Reis oder Brot. Es ist ein wahrer Genuss für Liebhaber türkischer Küche und wird deine Gäste beeindrucken!
Guten Appetit!
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