Yaprak sarma ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus gefüllten Weinblättern besteht. „Zeytinyağlı“ bedeutet „mit Olivenöl zubereitet“, was darauf hinweist, dass das Gericht in Olivenöl gekocht wird, um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Die Weinblätter, die für yaprak sarma verwendet werden, sind eingelegte oder konservierte Weinblätter, die normalerweise in Salzlake konserviert werden. Diese Blätter werden dann für das Gericht verwendet, indem sie mit einer leckeren Füllung gefüllt und sanft in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Wasser gekocht werden.
Die Füllung für yaprak sarma kann je nach Region und persönlichem Geschmack variieren, aber eine typische Füllung besteht aus einer Mischung von Reis, Zwiebeln, Kräutern wie Petersilie und Dill, Gewürzen. Die Blätter werden vorsichtig gerollt, um die Füllung zu umschließen, und dann in einem Topf in Schichten angeordnet.
Zutaten:
- 1 Glas eingelegte Weinblätter (etwa 60 Blätter)
- 1 Tasse Langkornreis (ungekocht)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Eine Handvoll frischer Dill, fein gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Saft von 1-2 Zitronen (je nach Größe und Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wasche die eingelegten Weinblätter unter kaltem Wasser, um überschüssiges Salz abzuspülen. Lege sie beiseite.
- In einer Schüssel den ungekochten Reis, die fein gehackte Zwiebel, Petersilie, Dill, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
- Nimm ein Weinblatt und lege es mit der glänzenden Seite nach unten auf eine flache Oberfläche. Entferne den harten Stiel, falls vorhanden.
- Gib einen Teelöffel der Reismischung auf die untere Mitte des Weinblatts.
- Falte die Seiten des Blatts über die Füllung und rolle es von unten nach oben auf, um die Füllung zu umschließen und ein kleines Päckchen zu formen.
- Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der Reismischung, bis alle Blätter gefüllt sind.
- Lege die yaprak sarma eng nebeneinander in einen Topf in einer einzigen Schicht.
- Gieße genug Wasser ein, um die yaprak sarma zu bedecken, und füge etwas mehr Olivenöl hinzu.
- Decke den Topf ab und koche die yaprak sarma bei mittlerer Hitze für etwa 30-40 Minuten oder bis der Reis weich und die Blätter zart sind.
- Lasse die yaprak sarma abkühlen, bevor du sie servierst. Traditionell werden sie oft mit Zitronenscheiben oder Joghurt garniert.
Yaprak sarma wird normalerweise bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt als Vorspeise oder Beilage serviert und ist eine beliebte Speise in der türkischen Küche.
Guten Appetit!
