Karniyarik ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus gefüllten Auberginen besteht. Der Name „Karniyarik“ bedeutet wörtlich übersetzt „gespaltener Bauch“, was auf die charakteristische Zubereitungsweise hinweist: Die Auberginen werden längs aufgeschnitten, um eine Tasche zu bilden, die mit einer leckeren Füllung gefüllt wird.
Die Füllung für Karniyarik besteht in der Regel aus Hackfleisch (meist Lamm oder Rind), Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprikapulver und anderen Gewürzen. Die Zutaten werden zusammen angebraten, bis das Hackfleisch braun und gekocht ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Die gefüllten Auberginen werden dann in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend werden die gebratenen Karniyarik-Auberginen in eine Auflaufform gelegt und mit Tomatensauce übergossen. Das Ganze wird dann im Ofen gebacken, bis die Aromen gut verschmelzen und die Auberginen zart und saftig sind.
Karniyarik ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das in der türkischen Küche sehr beliebt ist. Es wird oft mit Reis oder Brot serviert und kann mit Joghurt oder Salat als Beilage gegessen werden.
Zutaten:
- 4 mittelgroße Auberginen
- 500 g Hackfleisch (Lamm, Rind oder gemischt)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
- Optional: 1-2 grüne Spitzpaprika oder grüne Chilischoten, fein gehackt (für eine würzige Variante)
Zubereitung:
- Wasche die Auberginen und schneide sie längs in zwei Hälften. Mit einem Messer oder einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch aus der Mitte herausschaben, um eine Tasche zu bilden, die du später füllen kannst. Achte darauf, dass du genug Fruchtfleisch übrig lässt, damit die Auberginen nicht zu dünn werden.
- Das herausgeschabte Fruchtfleisch der Auberginen fein hacken und beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
- Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es braun und gekocht ist.
- Füge den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Tomaten und das Auberginen-Fruchtfleisch hinzu. Rühre alles gut um und lasse es einige Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.
- Füge das Tomatenmark, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel,Salz und Pfeffer hinzu. Optional kannst du auch gehackte grüne Spitzpaprika oder Chilischoten hinzufügen, wenn du eine würzige Variante bevorzugst.
- Lasse die Füllung einige Minuten weiter köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, also lass sie gegebenenfalls etwas einkochen.
- In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die ausgehöhlten Auberginenhälften von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Die gebratenen Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und vorsichtig mit der vorbereiteten Füllung füllen.
- Gieße ein wenig Wasser in die Auflaufform, damit die Auberginen während des Backens nicht austrocknen.
- Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und backe die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) für etwa 30-40 Minuten, bis die Auberginen weich sind und die Füllung gut durchgegart ist.
- Wenn die Karniyarik aus dem Ofen kommen, kannst du sie mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Karniyarik ist ein leckeres und reichhaltiges Gericht, das perfekt zu Reis, Brot oder einem frischen Salat passt. Es ist ein Klassiker der türkischen Küche und wird dich mit seinen köstlichen Aromen und der zarten Textur der Auberginen begeistern.
Guten Appetit!
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